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Route des vins en Cappadoce 21 mai 2014

Posted by Acturca in Art-Culture, Turkey / Turquie.
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L’Express (France) no. 3281, mercredi 21 mai 2014, p. 132
Conso/Tourisme

Elisa Morère

C’est une Turquie inattendue. Entre cheminées de fées et vestiges byzantins, la Vallée rose offre aussi des vignes perchées, parmi les plus anciennes au monde!

Parée de ce rose laiteux aussi doux à l’œil qu’une peau de bébé, la Cappadoce offre aux marcheurs ses sentiers émaillés de roches sculptées par les éléments, mais aussi ses domaines viticoles anatoliens. Car, ici, les premières grappes ont éclos il y a 4 500 ans, comme dans la Vallée rose, entre les cités rupestres de Göreme et de Kaymakli. Les grottes creusées dans les montagnes ont servi, et servent encore, de caves. Le vin est conservé à température constante (entre 8 et 10 °C).

Plutôt maltraité du temps des sultans, le vignoble turc a finalement été replanté dans les années 1920, avec les encouragements d’Atatürk, qui y voyait un symbole de la laïcité. La Turquie est aujourd’hui le 4eproducteur mondial de raisin de table, mais le 36e de vin (90millions de bouteilles), car seulement 3% de la récolte sont vinifiés. Depuis quelque temps, des crus intéressants émergent, produits notamment au cœur de la steppe anatolienne, entre Cavusin, Avanos et Uçhisar. Les vignes, jusqu’à 1 500 mètres d’altitude, sont parmi les plus hautes du monde. Elles endurent des hivers rudes (- 20 °C) et des étés qui ne le sont pas moins (+ de 40 °C). On dénombre quelque 1500 cépages locaux, dont le fameux émir, qui donne un blanc très floral, ou le narince, aux tonalités d’agrumes. Quant aux rouges, ils doivent leur saveur capiteuse à l’oküzgözü ( « œil-de-bœuf » ).

Le sol volcanique, argileux, sableux, sur fond de tuf calcaire, fait éponge et ne manque jamais d’eau. Aussi, partout des rubans d’eau glougloutent, favorisant de minuscules vergers accompagnés de pieds de vignes. De bon matin, des paysans avec leurs chevaux s’affairent sur ces lopins format mouchoir de poche. Ici, l’homme fait son vin de table (et plus souvent son vinaigre) à partir de vignes géantes, souvent vieilles de plus de deux cents ans, puisque la région a été épargnée par le terrible phylloxéra, qui décima les vignobles occidentaux.

Un vin fruité, à base de cépages locaux

On goûte donc cette vallée… rose, blanche et rouge côté vins. « Nous ne connaissons pas l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Ici, les vins sont parfois encore le fruit de curieux mélanges. Mais c’est une pratique en voie de disparition » , rappelle le maître de chais du domaine Kavaklidere, fondé en 1929. Le plus grand vignoble privé du pays s’étend sur 200 hectares, en Anatolie – et au-delà sur sept régions. On déguste ses excellents côtes-d’avanos vieillis en fûts de chêne, qui s’exportent bien.

Autre domaine notable : Kocabag, à Uçhisar. Il existe depuis 1972, époque où le grand-père crée une cave dans une grotte. Le vin y est fruité et uniquement à base de cépages locaux cultivés sur 30 hectares. Tout proche, à Urgüp, le domaine Turasan a, lui, été fondé en 1943 par un instituteur qui lui donna son nom. Le directeur technique, le Français Edouard Guérin, a obtenu la confiance du patriarche. Il a pu retarder les vendanges et relever ainsi l’élégance du zull, un des meilleurs rouges anatoliens, plusieurs fois médaillé d’or…

Reste maintenant à trouver une bonne table – ce qui ne manque pas par ici – où les mezzés s’accorderont à ces crus de Cappadoce!

Circuit Balade et découverte à pied de la Cappadoce : 8 jours/7 nuits, de 10 à 18 personnes, à partir de 910 euros tout inclus. www.odeon-tours.com

Carnet de Voyage

Y aller Vols A/R Paris-Kayseri, via Istanbul : environ 325 euros avec Pegasus, compagnie low cost turque. www.flypgs.com

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